一般而言,不同的葡萄酒所要求的最/佳储存温度如下:
白兰地 15℃以下 香槟(起泡葡萄酒) 5-9℃
储存葡萄酒的温度最/好要保持恒定,需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高,酒的熟化越快;温度低时,酒的成长就会较慢。有人也许会问,酒柜隔断,温度稍微高一点,酒的成熟速度快,这样需要比较长时间成熟的酒,不是很快就可以喝了吗?其实,成熟速度快,武进酒柜,会让酒的风味比较粗糙,而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。
规避光害性能
虽然没有直接照射到阳光,但紫外线无所不在,而会破坏酒质的,就是光线中的紫外线。一般而言,密闭式完全不透光的门是完全隔离紫外线的最/佳设计。不过一般葡萄酒收藏者没看到自己的收藏,总是会觉得好像少了什么似的,因此玻璃门设计的酒柜,红酒柜,普遍受到欢迎。而同样是玻璃门,有滤除紫外线功能的,跟普通玻璃的成本就差了很多,因此购买前,最/好先问清楚。
(4)通风,净化空气的功能葡萄酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化硫,而二氧化硫会危害到软木塞,进而劣化酒质。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通风排除掉,但在葡萄酒柜这种密死循环境中,二氧化硫便会积存。一般而言十天开一次门让酒柜通风,就可以排除掉二氧化硫,但是讲究的收藏家可不想每隔十天就打扰一次葡萄酒的长期睡眠,因此针对空气环境,最贴心的设计是加装活性碳的通风循环系统,这样只要每隔两三年换一次活性碳,就可以常保葡萄酒在良好的空气环境中陈放。
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