有些被干燥的物料内含有贵重的或有用途的物质成分，抗菌剂干燥设备，干燥后需要回收利用；有些被干燥物料内含有危害人类健康的，有毒有害的物质成分，干燥后废气不允许直接排放到空气中去，铌粉干燥设备，需要集中处理。只有真空干燥才能方便地回收这些有用和有害的物质，而且能做到密封性良好。从环境保护的意义上讲，有人称真空干燥为“绿色干燥”。
真空干燥容易实现产品多样化。以食品干燥为例，可以通过控制温度和真空度，使产品
发泡、膨化，干燥设备，生产出酥脆、速溶等食品。
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传统的真空干燥装置真空干燥在食品、制药、化工等行业有广泛的应用，西药干燥设备，国内也开发和引进了各种真空干燥设备，其结构形式多种多样。在食品工业中常用的形式主要有箱式、双锥式真空干燥器，带式真空干燥器等。这些传统的真空干燥装置主要采用热风，蒸汽或电等加热，利用热传导，对流或辐射原理将热量从外部传到物料内部。
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