用于进行烘烤操作的机械设备类型很多，根据操作压力可分为常压和减压（减压烘箱也称真空烘箱）。根据操作方法可分为间歇式和连续式。根据烘烤介质可分为空气、烟道气或其他烘烤介质。根据运动（物料移动和烘烤介质流动）方式可分为并流，逆流和错流。
按操作压力，烘箱分为常压烘箱和真空烘箱两类，在真空下操作可降低空间的湿分蒸汽分压而加速烘烤过程，且可降低湿分沸点和物料烘烤温度，蒸汽不易外泄，所以，真空烘箱适用于烘烤热敏性、易氧化、易爆和有毒物料以及湿分蒸汽需要回收的场合。
按加热方式，烘箱分为对流式、传导式、辐射式、介电式等类型。对流式烘箱又称直接烘箱，是利用热的烘烤介质与湿物料直接接触，以对流方式传递热量，并将生成的蒸汽带走；传导式烘箱又称间接式烘箱，它利用传导方式由热源通过金属间壁向湿物料传递热量，生成的湿分蒸汽可用减压抽吸、通入少量吹扫气或在单独设置的低温冷凝器表面冷凝等方法移去。这类烘箱不使用烘烤介质，热效率较高，产品不受污染，但烘烤能力受金属壁传热面积的限制，结构也较复杂，常在真空下操作；辐射式烘箱是利用各种辐射器发射出一定波长范围的电磁波，被湿物料表面有选择地吸收后转变为热量进行烘烤；介电式烘箱是利用高频电场作用，使湿物料内部发生热效应进行烘烤。
按湿物料的运动方式，烘箱可分为固定床式、搅动式、喷雾式和组合式；按结构，烘箱可分为厢式烘箱、输送机式烘箱、滚筒式烘箱、立式烘箱、机械搅拌式烘箱、回转式烘箱、流化床式烘箱、气流式烘箱、振动式烘箱、喷雾式烘箱以及组合式烘箱等多种。
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热风循环烘箱 特点：
一般有加热管，有循环风机的烘箱都可称为热风循环烘箱，因为不管烘箱什么结构，风向水平还是垂直，归根到底都是热风在里面循环，所以都可通称为热风循环烘箱，如电热鼓风烘箱，对开门高温灭菌烘箱等。但是一般行业中所称热风循环烘箱大多数还是特指CT-C型系列热风环烘箱，其它烘箱都是由热风循环烘箱演变而来，比如有了高温灭菌的要求，风机改成风冷离心循环风机，金银花烘干机，前后开门，风道也作出了改变，就变成对开门高温灭菌烘箱。热风循环烘箱分为五种标准型号：分别是单门单车，质优金银花烘干机，两门两车，两门四车，三门六车，四门八车。
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