目前市场上共有三种类型的真空干燥机，可分为：双锥回转真空干燥机、耙式真空干燥机、方形与圆形真空干燥机，这些真空干燥机有许多优点：比如在低压下干燥时氧含量低，能防止被干燥物料氧化变质，干燥设备，可干燥易燃易爆的危险品；可在低温下使物料中的水分汽化，硫化红干燥设备，易于干燥热敏性物料；能回收被干燥物料中的贵重和有用的成分；能防止被干燥物料中有毒有害物质的排放，可成为环保类型的绿色干燥。因此，真空干燥机的应用日益广泛。
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有些被干燥的物料内含有贵重的或有用途的物质成分，干燥后需要回收利用；有些被干燥物料内含有危害人类健康的，有毒有害的物质成分，冶金铜粉干燥设备，干燥后废气不允许直接排放到空气中去，需要集中处理。只有真空干燥才能方便地回收这些有用和有害的物质，而且能做到密封性良好。从环境保护的意义上讲，有人称真空干燥为“绿色干燥”。
真空干燥容易实现产品多样化。以食品干燥为例，可以通过控制温度和真空度，使产品
发泡、膨化，生产出酥脆、速溶等食品。
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