真空干燥可消除常压干燥情况下容易产生的表面硬化现象。常压热风干燥，磷酸钠干燥设备，在被干燥物料表面形成流体边界层，受热汽化的水蒸气通过流体边界层向空气中扩散，干燥物料内部水分要向表面移动，如果其移动速度赶不上边界层表面的蒸发速度，边界层水膜就会爆裂，被干燥物料表面就会出现局部干裂现象，铅粉干燥设备，然后扩大到整个外表面，形成表面硬化。真空干燥物料内和表面之间压力差较大，在压力梯度作用下，水分很快移向表面，不会出现表面硬化。
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